お茶の蒸しは大きく「浅蒸し茶」と「深蒸し茶」に分かれます。浅蒸しの特徴は細くて針の様に長い茶の葉です。湯飲みに注ぐと色は薄く、山吹色の様です。

一方「深蒸し茶」は、茶葉が細かく、湯のみに注ぐと濃い緑色になります。長い時間蒸すことで、茶葉が柔らかくなり、細かくなるため、少量の茶の葉でも濃く出るのも特徴です。

実は昔はお茶と言えばすべて浅蒸し茶だったんです。深蒸し茶が出来たのは昭和も半ばを過ぎた頃、菊川市のとあるお茶農家が開発したと言われています。

菊川市から森町一帯の茶園は、日照時間が長い為、茶の葉が厚くて堅くなりがちでした。 その為、出来上がるお茶はどうしても渋くなってしまいます。そこでなんとかまろやかな味にするため研究した結果、蒸し時間を長くするという方法を発見したのです。

Steamed tea is broadly divided into "Light-steamed tea" and "Deep-steamed tea". Light-steamed tea is characterized by long, thin, needle-like tea leaves. When poured into a teacup, the tea is light in color and looks like a bright golden yellow.
On the other hand, "deep-steamed tea" has fine tea leaves and turns dark green when poured into a cup of hot water. Steeping tea leaves for a long time makes them softer and finer, so that even a small amount of tea leaves can be used to produce a strong tea.
In fact, in the past, all tea was light-steamed tea. It is said that deep steamed tea was developed by a tea farmer in Kikugawa City around the mid-Showa period.
The tea plantations in the area from Kikugawa city to Mori town have long hours of sunlight, so the tea leaves tend to be thick and hard. The resulting tea was inevitably astringent. After much research, they discovered a method of lengthening the steaming time in order to somehow make the tea taste mellower.

2011年1月に放送された、NHKの『ためしてガッテン』によると、人口10万人以上の都市で、日本で最もガン死亡率が低い市が掛川市とのことです。その理由を番組の中では『お茶を飲む習慣がある』ということを一番に挙げていました。

元々菊川から森町までの一帯は地続きでお茶の栽培が盛んです。
そして、同時にお茶を飲む習慣も他の地域に比べ根付いているのだと思います。

ただ、それだけではなく、実はこの辺りのお茶が深蒸しであるということが大きなポイント。深蒸し茶は長い時間をかけて蒸すため、茶葉がもろくなります。そのため、お茶を淹れると下に細かくなった茶葉の粉が沈殿します。その沈殿物はお茶の葉そのもののため、多くのカテキンが含まれるのです。

カテキンの効能は最近様々な方面で注目されています。
元々この辺りのお茶は日照時間が長く、多くのカテキンを含みます。このカテキンの成分が多いということから深蒸し茶は注目されているのです。

According to NHK's "Tameshite Gatten" broadcast in January 2011, Kakegawa City has the lowest cancer mortality rate among cities with a population of 100,000 or more in Japan. The program cited "the custom of drinking tea" as the number one reason for this.
Originally, the area from between Kikugawa city and Mori town is a land-locked area, where tea cultivation is very popular.
The custom of drinking tea is also more deeply rooted in this area than in other parts of Japan.
But that is not the only point. The main point is that the tea in this area is actually deep-steamed. Because deep steamed tea takes a long time to steep, the tea leaves become brittle. Therefore, when the tea is brewed, fine tea leaf powder precipitates at the bottom of the tea. The precipitates are the tea leaves themselves, which contain a large amount of catechins.
The benefits of catechins have recently been gaining interest in various aspects.
Originally, tea in this area has long hours of sunlight and contains a large amount of catechins. The high catechin content is the reason why deep steamed tea is in the spotlight.

掛川の北に位置する森町。北は山になりますので、森町の茶の栽培環境は山の斜面が多くなります。
山の斜面が多いということは、当然ながら日照時間も長くなります。そのため、必然的にカテキンの多いお茶が栽培されやすいということです。

森町で丁寧に栽培され、製茶したヤマチョウの深蒸し茶。ぜひ、ご賞味ください。

Mori-town is located north of Kakegawa. Because the north is mountainous, the tea growing environment in Mori-machi is mostly on mountain slopes.
The mountain slopes naturally mean longer hours of sunlight. This means that tea with high catechin content can be grown easily.

Yamacho's deep steamed tea is carefully cultivated and made in Mori-town. We hope you will enjoy it!