急須をあたためきれいにするために、一度急須にお湯を注ぎそのお湯を捨てます。
湯冷ましに適量のお湯を注ぎ（一人分約60cc）、必要な人数分の湯呑みを用意します。

※お湯は一旦充分に沸騰させたものを使用しましょう

急須に湯冷まししたお湯を入れます。
お湯の温度の目安は60度〜80度。
お湯の温度は高ければ渋く、低ければ（60度〜70度）渋味を抑えられます。
同時に抽出時間も長ければ渋味が強く出ます。

※高級茶ほどぬるめのお湯を使用していただくとおいしく味わえます。

10秒たったら湯呑みにお茶を注ぎます。
3人分をA・B・Cの3つの湯呑みに注ぐ場合、
A→B→C→C→B→A→A→B→Cの順に、湯呑みの1/4〜1/5くらいの量を4〜5回に分けて注ぎます。

※この時重要なポイントは、すべてを注ぎ切らず、急須に２割くらい残っている状態で30秒〜1分急須をまわしてください。急須を回すと早く濃くなります。
※お茶を濃く出し、とろとろっと各湯呑みに注ぎ分け、最後の一滴まで絞りきるように注ぐ事で2煎目もよりおいしく飲めます。